1. 首先選擇適合涮火鍋的牛肉部位，比較常見的有牛肉里脊、牛肉眼肉、牛腱肉等。

　　2. 將牛肉放入冰箱冷凍30分鐘，使其稍微硬化，便于切成薄片。

　　3. 取出牛肉后，沿著肉紋均勻切成厚度約2-3毫米的薄片。注意要將肉橫向切成薄片，這樣吃起來口感更佳。

　　4. 將切好的牛肉片碼放成堆，用中火熱鍋加熱，芝麻油和鹽拌勻備用。

　　5. 當鍋內溫度達到適宜涮火鍋的溫度后，將牛肉片逐片放入涮熟，撈出后蘸著自己喜歡的調料食用即可。