海參的化皮現(xiàn)象是因為其生長過程中需要不斷更新外皮以保持新陳代謝的需要，同時也為了能夠更好地應對環(huán)境的變化和防御外界的威脅。海參的外皮類似于人類的指甲，可以不斷長出新的外皮，舊的外皮會逐漸脫落并被代謝掉。化皮還能幫助海參排出體內(nèi)的廢物和異物，保持身體健康。
1.基礎處理別馬虎泡好的海參得先“洗個澡”——用流動清水沖掉表面雜質(zhì)，尤其是內(nèi)壁的泥沙和殘留的筋膜。要是海參個頭大，可以縱向剖開成兩半，這樣更容易入味。這樣海參既保留彈性，又吸飽了湯汁的鮮味。
