1. 切法正確：牛肉的紋理和韌性都會影響烹飪后的口感和嫩度。切牛肉時應(yīng)根據(jù)其紋理選擇合適的刀法，比如橫著切、斜著切等，以保證每個部位烹飪后都能達(dá)到z佳口感。

　　2. 切片薄：牛肉切片要越薄越好，這樣烹飪時熱量能夠更快更均勻地滲透到肉質(zhì)內(nèi)部，短時間內(nèi)能夠達(dá)到熟透的狀態(tài)，避免了烹飪時間過長造成肉質(zhì)老化。

　　3. 對肉質(zhì)捶打：將牛肉放入塑料袋中，用錘子或肉錘等硬性工具輕輕敲打幾下，使其肉質(zhì)更加松軟。這種方法將會增加牛肉的活性和粘性，讓其中的肌纖維更加松散，從而更容易烹飪。

　　4. 加入嫩肉粉：嫩肉粉可以在切好的牛肉中適量撒上，然后用手搓幾下，讓嫩肉粉充分滲透到牛肉中。嫩肉粉中有一種酶，可以直接分解蛋白質(zhì)，使其變得更加容易分解，從而改善牛肉的口感。 以上方法應(yīng)根據(jù)不同的牛肉部位和口感需求來決定，但的方法是選擇新鮮的優(yōu)質(zhì)牛肉，加上正確的烹飪技巧，才能真正讓牛肉嫩滑可口。