凍過的牛肉可以先解凍至室溫，然后用拍打方法把肉的紋理松開，這樣可以讓肉更容易入味，炒出來也更嫩。在炒之前，可以用生粉、雞蛋和少量鹽巴先抓勻，然后加入蔥姜蒜爆炒。加入牛肉后，快火翻炒，不要炒太久，炒到肉片表面剛變色即可離火。這樣的做法可以保持牛肉的嫩度。