煮排骨湯要選用新鮮的排骨，并先用冷水煮到沸騰后撈出，洗凈后再用開水煮，放入姜片和料酒一同煮。煮過程中要注意火候，不要用大火，適度的小火燉煮會(huì)讓排骨更加嫩滑。可以在煮排骨湯前，用淀粉水將排骨涂上一層薄薄的淀粉，再用開水煮，能夠讓排骨更加嫩滑�？梢詫⒁恍┚哂熊浕饔玫氖巢娜绱髼棥⒂衩椎燃尤氲街鬁�，也能起到軟化食材的作用。
1.選對(duì)食材是關(guān)鍵先挑新鮮的百合，別選那種干巴巴的，最好是帶點(diǎn)濕潤(rùn)感的，顏色白里透點(diǎn)微黃，這樣的百合煮出來才容易糯。要是用干百合，得提前泡軟，至少泡兩小時(shí)，泡到用手一捏就軟乎了才行，不然硬邦邦的肯定煮不糯。
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