殺甲魚剁頭是因為甲魚的頭部含有較高的神經肌肉和血液，而甲魚身體部分的肉質較為松軟，剁頭可以使其失去神經肌肉的控制，避免甲魚劇烈掙扎，同時也可以盡量減少甲魚的痛苦。甲魚的頭部還含有一些毒素，剁頭可以避免毒素滲透到肉體中，保證食品安全。