炒芹菜容易變咸的主要原因是因為芹菜本身就含有一定的鹽分，而且在烹調(diào)過程中，如果使用了過多的鹽或者醬油等調(diào)味品，就會更容易讓芹菜變咸。如果烹調(diào)溫度過高或面板過久也會造成芹菜變咸。在炒芹菜時，要注意控制使用鹽和調(diào)味品的量，烹調(diào)時間和溫度，以免讓芹菜過咸。
水少了芹菜一放進(jìn)去溫度降得快，焯出來容易蔫巴不脆。鹽能讓芹菜更入味，還能保持它的翠綠顏色；食用油就像給芹菜穿了層“保護(hù)衣”，能防止芹菜里的營養(yǎng)流失，焯出來顏色更鮮亮，口感也更脆。
