1. 將羊肉冷凍30分鐘，使其變硬，便于切片。
2. 取出羊肉，橫向切成薄片，片厚約為3-5毫米。
3. 將羊肉片橫向疊放，再豎向切成約2-3厘米長的薄片，使其更容易入味和煮熟。
4. 切好的羊肉片放入清水中浸泡5-10分鐘，使其去除血水和異味，再用清水沖洗干凈即可入鍋燙火鍋。
想要炒出鮮嫩多汁的牛肉，關(guān)鍵在于切片的技巧與后續(xù)的烹飪處理。新鮮牛肉本身肉質(zhì)細膩，但若切片不當(dāng)，炒制時易變老變硬。這樣做不僅能鎖住牛肉的水分，還能在炒制時形成一層保護膜，使牛肉更加鮮嫩多汁。
