要燉爛老母豬豬蹄，需要注意以下幾點(diǎn)：

　　1. 腌制：將豬蹄提前用鹽、料酒、姜片等腌制一段時間，讓其入味。

　　2. 焯水：將腌制好的豬蹄放入開水中焯水，去除血水和臟物。

　　3. 煮爛：將焯水后的豬蹄和配料（如八角、桂皮、姜片等）放入燉鍋中，加入適量水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢燉，一般需要燉2-3個小時左右，直到豬蹄變得軟爛入味。

　　4. 壓力鍋：如果使用壓力鍋燉烤豬蹄，燒開后用中火燉30分鐘即可燉爛。

　　老母豬豬蹄比較硬，需要比一般豬蹄更長時間的燉煮，而且燉好后口感很好，但肉質(zhì)較為富有彈性，但不會咬不動，所以需要一定的耐心和技巧。