制作包心白菜酸菜的步驟：

　　1.將包心白菜洗凈，去掉外面的老葉子和根部，將每個白菜頭剖成四份，備用。

　　2.在一個大碗里，加入適量的鹽和白糖，用手搓揉白菜，將其表層的水分擠出，直到白菜軟化，多余的水分倒掉即可。

　　3.把搓過的白菜頭放入一個干凈的玻璃容器里，并用手將其壓實，以便更容易滲透調味汁。

　　4.在白菜上淋上發酵用的醬油或醬油膏和米醋，在醬油和米醋的比例中，醬油與米醋的比例為2:1。

　　5.加入蔥姜蒜末、辣椒粉、花椒等調料，并用手將其均勻地涂抹到白菜的內外、葉子之間、還有每一層之間。

　　6.用保鮮膜密封玻璃容器，放到溫暖的地方發酵，每天要揭開保鮮膜放出空氣，讓酸菜更加入味，一般需要2-3天左右。

　　7.酸菜發酵完畢后，可以將其放入保鮮袋中密封保存，放到冰箱中冷藏，即可慢慢食用。

　　溫馨提示：為了避免酸菜過酸，可在加料時，適量加入白糖。