海參是一種海洋生物，由于其身體中含有大量的蛋白質和肌肉組織，因此容易分解和腐爛。海參在采摘后往往需要經過加工和處理，如果處理不當或保存不當也容易導致海參變質和腐爛，從而出現化掉的情況。在購買和食用海參時，需要選擇新鮮的海參，并且保存和處理要注意衛生和科學，以避免海參化掉和變質。