炒芹菜可以切成塊狀或片狀，根據(jù)個(gè)人口味和需要選擇不同的切法。切片要求芹菜纖維細(xì)嫩，口感脆爽，切塊則要求芹菜塊狀完整，厚度適宜，保持口感和形狀的完整性。為了更好地烹飪，炒芹菜的芹菜應(yīng)該洗凈、切去老皮和坑眼，切好后再進(jìn)行處理。
水少了芹菜一放進(jìn)去溫度降得快，焯出來容易蔫巴不脆。鹽能讓芹菜更入味，還能保持它的翠綠顏色；食用油就像給芹菜穿了層“保護(hù)衣”，能防止芹菜里的營(yíng)養(yǎng)流失，焯出來顏色更鮮亮，口感也更脆。
發(fā)布時(shí)間：2023-03-31 12:36:20
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