煮米飯時(shí)，水中的淀粉溶解在熱水中，形成了一種粘稠的液體，這就是米飯煮熟時(shí)出現(xiàn)的泡沫。這種泡沫主要是由淀粉分子聚集形成的，水中懸浮并形成了氣泡。當(dāng)水燒開后，氣泡會(huì)上升到水面并聚集在一起，形成較大的泡沫。

　　泡沫的產(chǎn)生是由于煮熟的米飯中的淀粉在受熱過程中發(fā)生了凝膠化反應(yīng)。當(dāng)米飯中的淀粉與熱水接觸時(shí)，淀粉顆粒擴(kuò)散并吸水膨脹，使得淀粉顆粒之間的粘結(jié)力減小。隨著熱水的溫度升高，淀粉分子開始溶解，并與水分子形成復(fù)雜的淀粉-水體系。

　　當(dāng)水中的淀粉溶解濃度超過一定程度時(shí)，淀粉分子會(huì)開始聚集在一起形成凝膠狀結(jié)構(gòu)。這種凝膠狀結(jié)構(gòu)具有較高的粘度和黏度，這就是為什么煮米飯時(shí)會(huì)變得黏稠的原因。淀粉分子之間的相互作用也會(huì)導(dǎo)致氣泡形成。當(dāng)水開始沸騰時(shí)，水中的氣體也會(huì)產(chǎn)生氣泡，而淀粉分子會(huì)有效地促進(jìn)氣泡的形成和持續(xù)存在。

　　煮米飯時(shí)的泡沫是由淀粉分子在水中形成的氣泡所致。這種泡沫的存在并不會(huì)對(duì)米飯的口感和品質(zhì)產(chǎn)生影響，因此可以放心食用。