蛋清打發(fā)不起來可能有幾個(gè)原因：

　　1. 雞蛋質(zhì)量不好：蛋清的質(zhì)量對(duì)打發(fā)起到關(guān)鍵作用，如果選擇的蛋清質(zhì)量不好，可能會(huì)影響打發(fā)的效果。選購(gòu)優(yōu)質(zhì)的新鮮雞蛋是打發(fā)蛋清的關(guān)鍵。

　　2. 溫度不適宜：蛋清打發(fā)需要在室溫下進(jìn)行，過低或過高的溫度都會(huì)影響打發(fā)的效果。在20°C-25°C的溫度下進(jìn)行打發(fā)。

　　3. 鹽、酸或糖的加入：在開始打發(fā)蛋清之前，加入少量鹽、酸（例如檸檬汁或醋）或糖，可以幫助蛋清更好地打發(fā)。

　　4. 油脂或水分的存在：蛋清打發(fā)的容器必須干凈無油，油脂或水分會(huì)影響蛋清的打發(fā)效果。務(wù)必確保打蛋器和容器干凈無油。

　　5. 打發(fā)的時(shí)間不足：有時(shí)候蛋清需要較長(zhǎng)時(shí)間才能打發(fā)起來，尤其是使用手動(dòng)打蛋器時(shí)。耐心地持續(xù)打發(fā)蛋清，直到它形成堅(jiān)挺的尖峰狀。

　　6. 器具不干凈：打蛋器、容器等工具如果有殘留物或油污，會(huì)影響蛋清打發(fā)的效果。使用干凈的器具來打發(fā)蛋清。

　　如果以上方法仍然無法打發(fā)蛋清，可能是蛋清的質(zhì)量問題，換用其他新鮮的雞蛋再嘗試。