要煮蓮藕不發黑，可以采取以下幾種方法：

　　1. 將蓮藕切成片或塊狀后，放入清水中浸泡15分鐘，以去除蓮藕內的淀粉。然后，將蓮藕放入加了適量鹽的開水中焯水1-2分鐘，撈出后用冷水沖洗，并輕輕搓洗蓮藕表面。

　　2. 在水中添加少許醋或檸檬汁后，將蓮藕切塊放入熱水中焯水30秒至1分鐘，撈出后用冷水沖洗。

　　3. 將蓮藕放入開水中焯水1分鐘，然后將蓮藕撈出瀝干水分。鍋中放入適量油，將蓮藕放入炒熟，再依個人口味加入適量鹽、糖等調味料。

　　這些做法可以有效防止蓮藕煮熟后發黑，保持蓮藕的原色。