要使涼拌魚(yú)皮變脆，可以嘗試以下方法：

　　1.用開(kāi)水將魚(yú)皮燙熟，然后剁成細(xì)絲。

　　2.將魚(yú)皮絲放入熱鍋中炒至變干，直到表面出現(xiàn)小氣泡。

　　3.將炒干的魚(yú)皮絲放入冷水中浸泡一段時(shí)間，使魚(yú)皮變得脆嫩。

　　4.將浸泡后的魚(yú)皮絲撈出瀝干水分。

　　5.可以根據(jù)個(gè)人的口味，添加蒜末、醬油、香醋、花椒粉等調(diào)料，拌均勻即可享用。

　　注意：在制作過(guò)程中要注意火候掌握，避免炒過(guò)頭導(dǎo)致魚(yú)皮變硬或焦糊。