要炒好吃的小田螺，可以按照以下竅門進行操作：

　　1. 準備材料：新鮮的小田螺、蔥姜蒜、辣椒、料酒、鹽、生抽、雞精等。

　　2. 清洗小田螺：將小田螺放入清水中浸泡片刻，讓其吐沙，然后用刷子刷洗外殼，清洗干凈。

　　3. 調汁：將蔥姜蒜切末，辣椒切段備用。

　　4. 開火炒制：鍋燒熱，倒入適量食用油，放入蔥姜蒜末和辣椒段煸炒出香味。

　　5. 加入小田螺：將腌制好的小田螺加入鍋中，翻炒均勻。

　　6. 加入調汁：加入適量料酒，炒出田螺的腥味。

　　7. 翻炒均勻：加入鹽、生抽等調料，翻炒均勻，使調料充分滲入小田螺。

　　8. 出鍋：最后加入適量雞精提鮮，翻炒均勻，炒熟后即可出鍋。

　　炒制小田螺的竅門在于保持田螺的鮮嫩口感，注意火候的掌握，不要炒過久，以免過火變硬。添加適量的調料和香辣的辣椒，可以提升小田螺的味道。