要保持大蒜不發(fā)芽和不干癟，可以采取以下幾個(gè)方法：

　　1. 選擇新鮮大蒜：購(gòu)買新鮮、完整的大蒜，選擇緊密結(jié)實(shí)的蒜頭，沒(méi)有軟點(diǎn)或受損的地方。

　　2. 儲(chǔ)存溫度和濕度控制：將大蒜儲(chǔ)存在干燥、陰涼的地方，避免暴露在陽(yáng)光直射下。溫度控制在13-16攝氏度，濕度控制在60-70%。

　　3. 保持通風(fēng)：大蒜容易受到潮濕環(huán)境的影響導(dǎo)致發(fā)芽或變軟。確保儲(chǔ)存大蒜的地方有良好的通風(fēng)，并避免存放在密封容器中。

　　4. 不要?jiǎng)內(nèi)ネ馄ぃ捍笏馔鈱拥耐馄び兄�于保護(hù)其內(nèi)部不受損。只有在使用前剝?nèi)ネ馄ぜ纯伞?p>　　5. 避免水分接觸：大蒜不能暴露在水中，所以在儲(chǔ)存或使用之前，應(yīng)確保大蒜表面是干燥的。

　　通過(guò)以上方法可以延長(zhǎng)大蒜的保鮮期限，避免發(fā)芽和干癟的問(wèn)題。