泥鰍是一種淡水魚類，在一些地方常常會在烹調前撒鹽。撒鹽的主要原因有以下幾點：

　　1. 去腥：泥鰍生活在淡水環境中，身上可能會有一些腥味。撒鹽可以幫助去除這些腥味，使泥鰍的味道更加清淡。

　　2. 殺菌：鹽有殺菌作用，可以幫助消除泥鰍身上的一些細菌和寄生蟲，提高食品安全。

　　3. 提鮮：撒鹽可以幫助提鮮，增加泥鰍的口感和風味。

　　撒鹽的時間和量要適當控制，過多的鹽會影響泥鰍的口感，影響食品的質量。