要做好吃又嫩的小魷魚干，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備好魷魚：選擇新鮮的魷魚，清洗干凈后去除魷魚內(nèi)部的背膜和內(nèi)臟，然后將魷魚切成合適的大小塊。

　　2. 腌制魷魚：將魷魚塊放入一個容器中，加入適量的食鹽和料酒，輕輕攪拌均勻后腌制15-20分鐘，這樣可以去腥并增加魷魚的鮮味。

　　3. 面粉裹粉：將適量的面粉放入一個碗中，將腌制好的魷魚塊逐個裹上面粉，確保魷魚均勻地沾上一層薄薄的面粉。

　　4. 炸制魷魚干：將鍋中加熱適量的食用油，油溫控制在170-180攝氏度。將裹好面粉的魷魚塊逐個放入油鍋中炸制，炸至金黃色即可撈出。

　　5. 去油：將炸好的魷魚干撈出后，可以用紙巾將多余的油脂吸干。

　　6. 調(diào)味：將炸好的魷魚干放入碗中，根據(jù)個人口味加入適量的調(diào)味料，如食鹽、胡椒粉、五香粉等，輕輕攪拌均勻。

　　7. 烘烤：將調(diào)味好的魷魚干放入預(yù)熱180攝氏度的烤箱中，烘烤10-15分鐘，直到魷魚干變得脆嫩即可。

　　這樣做出的小魷魚干口感鮮嫩，外酥里嫩，香味十足，非常美味。