想要處理牛排使其比較嫩，可以嘗試以下幾種方法：

　　1. 剁打：使用錘子或者廚房用具在牛排表面輕輕敲打，幫助肉質(zhì)松弛，使其更加嫩滑。

　　2. 腌制：可以選擇使用腌料或者醬料腌制牛排，如大蒜、橄欖油、檸檬汁等，腌制時(shí)間一般為幾個(gè)小時(shí)至一夜。

　　3. 酶浸泡：將牛排放入一個(gè)含有酶的液體中，例如菠蘿汁或者酵素粉，這些酶可以分解牛肉中的蛋白質(zhì)，使其更加嫩滑。浸泡時(shí)間一般為幾小時(shí)至一夜。

　　4. 酸性調(diào)味料：使用酸性調(diào)味料如檸檬汁、醋或酸奶腌制牛排，酸度有助于軟化肉質(zhì)。

　　5. 扒煮：將牛排先用高溫快速煎炒，然后用低溫慢慢煮熟，這種方法能夠保持牛排的嫩滑口感。

　　無論使用哪種方法，烹飪時(shí)要注意不要過度處理，以免牛排過熟變硬。