牛肉搭配以下幾種菜可以制作營養豐富的餃子：

　　1. 韭菜：韭菜富含維生素C、胡蘿卜素和多種礦物質，搭配牛肉可以增加餃子的口感和味道。

　　2. 菠菜：菠菜含有豐富的葉綠素、維生素C和礦物質，可以增加餃子的營養價值。

　　3. 蘑菇：蘑菇富含蛋白質、維生素和礦物質，可以增加餃子的香味和口感。

　　4. 豆芽：豆芽富含多種維生素和礦物質，搭配牛肉可以增加餃子的口感和味道。

　　5. 胡蘿卜：胡蘿卜富含胡蘿卜素、維生素C和纖維素，可以為餃子增添顏色和口感。

　　6. 香菇：香菇富含多種維生素和礦物質，搭配牛肉可以增加餃子的香味和口感。

　　請注意選擇新鮮的食材，并根據個人口味進行調配。