夏天適合吃一些清爽開胃的蔬菜，以下是幾種常見的夏季開胃蔬菜：

　　1. 黃瓜：黃瓜味道清爽，含有豐富的水分和纖維，能夠消暑解渴并促進消化。

　　2. 西紅柿：西紅柿酸甜可口，含有豐富的維生素C和番茄紅素，有助于提高食欲。

　　3. 生菜：生菜口感爽脆，富含維生素和礦物質。可以做成沙拉或者夾在漢堡中，提供清涼的口感。

　　4. 辣椒：辣椒能夠刺激食欲，促進血液循環。夏季適當地食用辣椒有助于消除暑濕。

　　5. 茄子：茄子富含纖維和維生素，有助于降低膽固醇和促進消化。可以燒、炒或者烤著食用。

　　6. 青椒：青椒口感脆嫩，富含維生素C和胡蘿卜素，對皮膚和免疫系統有益。

　　7. 豆芽：豆芽含有豐富的維生素和礦物質，是一種低熱量又開胃的夏季蔬菜。

　　8. 菠菜：菠菜富含維生素、礦物質和抗氧化劑，可以加入涼拌菜、炒菜或者做湯。

　　以上只是一些常見的夏季開胃蔬菜，具體選擇還要根據個人口味和需求來定。