要讓蠶豆炒熟但不硬，可以嘗試以下方法：

　　1. 預(yù)處理：先將蠶豆剝殼，剝?nèi)ネ鈱佑矚ぃ�只保留�?nèi)層嫩豆。這樣處理后的蠶豆更容易熟透。

　　2. 水煮：將剝好的蠶豆放入沸水中煮熟，直到變軟。煮熟后撈出，瀝干水分備用。這樣煮熟的蠶豆更加柔軟。

　　3. 烹飪時間控制：在炒蠶豆的過程中，烹飪時間要適當(dāng)控制，避免過長時間的炒制，以免變得過硬。可以選擇快炒的方式，盡量保持蠶豆的嫩度。

　　4. 加入適量水分：在炒制蠶豆的過程中，可以適量加入一些水分，例如加入少量清水或高湯，讓蠶豆在炒制時更容易變軟。

　　5. 與其他食材搭配炒煮：可以將蠶豆與一些其他蔬菜或肉類搭配在一起炒煮，這樣能夠增加水分并提供更多的烹飪時間，使蠶豆更容易變軟。

　　通過預(yù)處理、水煮、烹飪時間控制、加入適量水分以及與其他食材搭配等方法，可以使蠶豆炒出更加嫩軟的口感。