炒干泥鰍是一道很受歡迎的家常菜肴，下面是一種常見的炒干泥鰍的做法：
材料：
- 干泥鰍（適量）
- 蔥姜蒜（適量）
- 辣椒（可選，適量）
- 料酒（適量）
- 生抽（適量）
- 鹽（適量）
- 白胡椒粉（適量）
- 食用油（適量）
步驟：
1. 干泥鰍洗凈備用，蔥姜蒜切成末，辣椒切成小段備用。
2. 干泥鰍放入清水中浸泡30分鐘，使其膨脹，然后撈出瀝干水分。
3. 干泥鰍加入適量的料酒腌制10分鐘，使其去腥。
4. 鍋中倒入適量的食用油，燒熱后放入蔥姜蒜爆香。
5. 加入腌制好的干泥鰍翻炒，炒至泥鰍變色。
6. 加入生抽、鹽和白胡椒粉，根據(jù)個(gè)人口味添加適量的辣椒。
7. 繼續(xù)翻炒均勻，使調(diào)料均勻附著在干泥鰍上。
8. 炒至干泥鰍表面微微焦黃，出香味即可出鍋。
這樣炒出來的干泥鰍鮮香可口，回味無窮。根據(jù)個(gè)人口味，你還可以根據(jù)自己的喜好添加適量的蔬菜或者其他配料。
要是買的是處理好的泥鰍，這一步也別省，直接撒鹽搓就行。姜和料酒能中和腥味，白醋能軟化泥鰍表面的黏液，焯完水記得用溫水沖，別用冷水，不然肉質(zhì)會(huì)變柴。3.烹飪時(shí)用重味調(diào)料蓋住泥鰍適合重口味的做法，比如紅燒、干煸或者辣炒。
