要使牛肉烹飪得又好吃又嫩，可以嘗試以下方法：
1. 使用優(yōu)質(zhì)的牛肉：選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)的牛肉，如肉眼、嫩肩等，這些部位的肉質(zhì)較為鮮嫩。
2. 牛肉腌制：將切好的牛肉浸泡在腌料中，如醬油、料酒、姜蒜等，腌制30分鐘以上，可增加牛肉的鮮嫩口感。
3. 使用酶粉或柔軟劑：將牛肉浸泡在含有柔軟劑或酶粉的液體中，或?qū)⑷彳泟┗蛎阜廴鲈谂Ｈ馍希o置一段時間，然后沖洗干凈，可使牛肉更嫩。
4. 燉煮方法：可以選擇用慢燉鍋或壓力鍋燉煮牛肉，燉煮的時間越長，牛肉越嫩。可以加入一些調(diào)料如姜、蔥等，增加牛肉的香味。
5. 切片順紋理切割：在切牛肉的時候，要順著紋理切割，這樣切出的肉片更嫩。
6. 快炒方法：將切好的牛肉迅速炒熟，不要過度翻炒，保持牛肉的嫩度。
7. 牛肉片拍打：將切好的牛肉片用刀背拍打幾下，可以使牛肉更松軟。
8. 牛肉煮熟時間控制：在煮牛肉的時候，時間不宜太長，以免過度煮熟導(dǎo)致變硬。
9. 調(diào)味品選擇：根據(jù)個人口味喜好，在烹飪時添加適量的鹽、糖、醬油等調(diào)味品來提升牛肉的味道。
以上方法僅供參考，具體的烹飪步驟要根據(jù)個人口味和經(jīng)驗進行調(diào)整。
1.加點兒酸性食材：要是燉牛肉時發(fā)現(xiàn)肉怎么都燉不爛，別急，試試往鍋里加點酸性東西，比如切幾片山楂或者來一勺醋。2.延長燉煮時間：牛肉燉不爛，很多時候是火候不夠。3.借助高壓鍋：如果時間緊迫，或者牛肉特別難燉，那就請出高壓鍋這個神器吧！
