要避免蓮藕煮熟后發(fā)黑，可以采取以下步驟：

　　1.準(zhǔn)備材料。將蓮藕洗凈，去掉表皮和兩端的堅(jiān)硬部分，然后切成均勻的片狀或者塊狀。

　　2.焯水。將切好的蓮藕放入開水中焯水，煮沸后繼續(xù)煮2-3分鐘。焯水的目的是去除蓮藕內(nèi)部的淀粉和雜質(zhì)，防止藕煮熟后發(fā)黑。

　　3.漂洗。將焯水后的蓮藕撈出，用清水沖洗干凈，去除焯水時(shí)殘留的淀粉和雜質(zhì)。

　　4.煮熟。將漂洗干凈的蓮藕放入清水中煮熟，可以根據(jù)個(gè)人口感選擇煮軟或者稍微有嚼勁。

　　5.控水。煮熟后將蓮藕撈出，用涼水沖洗一下，控干水分。

　　通過以上步驟，可以避免蓮藕煮熟后發(fā)黑。在烹飪過程中避免使用含有酸性物質(zhì)的調(diào)料，因?yàn)樗嵝晕镔|(zhì)容易導(dǎo)致蓮藕變黑。