薏米吃起來有霉味，絕大多數(shù)是受潮發(fā)霉變質(zhì)導(dǎo)致，少數(shù)是加工不合格、存放過久新鮮度下降造成的。

　　1 儲存不當(dāng)受潮發(fā)霉是最常見的原因。薏米淀粉含量高，吸濕性比很多雜糧強(qiáng)，很多人買完雜糧習(xí)慣放在潮濕的廚房灶邊，用不密封的袋子隨便裝著，很容易讓薏米吸收空氣中的水分，催生霉菌大量繁殖，霉菌代謝產(chǎn)生的物質(zhì)就會帶來明顯霉味。這種帶霉味的薏米很可能攜帶黃曲霉素，哪怕只有少數(shù)顆粒帶霉味，整份都不建議繼續(xù)食用。

　　2 加工環(huán)節(jié)處理不到位會讓成品自帶霉味。薏米收割后如果遇到陰雨天氣沒有及時曬干，再加上不少小加工廠為了省成本，不會充分烘干原料，也不會挑揀剔除已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)的壞粒、碎粒，混著壞粒加工出來的成品，吃起來就會有淡淡的霉味。還有部分加工廠的原料堆放在潮濕臟亂的庫房里，還沒加工就已經(jīng)染菌發(fā)霉，出廠后自然味道不對。

　　3 存放太久的陳薏米會產(chǎn)生類似霉味的異味。不少人圖便宜買大包裝雜糧，放了一兩年還沒吃完，這類陳薏米哪怕沒有長可見的霉斑，本身所含的少量脂肪也會慢慢氧化酸敗，還會吸附存放環(huán)境里的樟腦丸、腌菜等雜味，混合之后就會形成類似霉味的怪味，這類薏米的營養(yǎng)已經(jīng)大量流失，也不建議吃了。