想要冷凍餃子不裂，做好調(diào)餡、包制、冷凍這三步處理就能基本避免開裂問題。

　　1. 調(diào)餡時控制好餡料含水量，蔬菜餡要提前把切碎的菜擠掉多余的生汁水，避免餡太��；肉餡打水要遵循少量多次的原則，不要一次性加太多水。餡料水分過多，冷凍后水分結(jié)晶體積膨脹，很容易從內(nèi)部撐破餃子皮，調(diào)完餡也可以放冰箱冷藏十幾分鐘讓油脂凝固，餡的硬度會更適合包制。

　　2. 包制時保證面皮厚度合適、封口嚴(yán)實，搟皮的時候盡量做到中間略厚邊緣薄，不要把整張皮搟得太薄，不然冷凍受張力很容易開裂。捏封口的時候一定要把邊緣捏緊，沒把握的話可以在餃子皮邊緣抹一點點清水增加粘性，防止封口處裂開。

　　3. 包好后先預(yù)凍再收納，不要剛包完就把餃子堆在一起塞進(jìn)冷凍室。要把包好的餃子挨個擺放在鋪了保鮮膜的平盤上，餃子之間留空隙不要互相觸碰，先放進(jìn)冷凍層凍2到3小時，等餃子表皮完全硬實定型后，再倒進(jìn)保鮮袋扎緊口長期冷凍，這樣拿取的時候不會磕碰開裂，也不會粘在一起。