要讓牛排燉得軟爛，可以采取以下步驟：

　　1. 選擇適合燉的牛排：選擇適合燉的部位，如牛腩、牛膝等，因?yàn)檫@些部位的肉紋較多，容易燉煮得更加軟爛。

　　2. 腌制牛排：將牛排放入腌料中腌制一段時(shí)間，可以用一些醬油、鹽、糖、姜蒜等調(diào)料腌制，這樣可以增加牛排的嫩度和風(fēng)味。

　　3. 燉煮時(shí)間：將腌制好的牛排放入燉鍋中，加入適量的水或高湯，再加入一些蔬菜、調(diào)料等，然后用小火燉煮，時(shí)間大約需要幾個(gè)小時(shí)，根據(jù)牛排的大小和硬度來決定燉煮時(shí)間。

　　4. 使用壓力鍋：如果有壓力鍋，可以使用它來燉煮牛排，因?yàn)槠涓邏旱沫h(huán)境可以更快地將牛排燉煮得軟爛。

　　5. 切割前休息：在燉煮完成后，將牛排取出，待其稍微冷卻后再進(jìn)行切割，這樣可以保持牛排的嫩度和汁液。

　　6. 享用：將燉煮好的牛排和湯汁一起裝盤，可以選擇搭配一些蔬菜或配菜進(jìn)行食用。