臘肉的儲存和保存要注意以下幾點，才能保持z佳的口感和風味：

　　1. 儲存溫度：臘肉存放在陰涼干燥的地方，避免陽光直射。溫度在10-18攝氏度之間，過高的溫度會導致臘肉腐敗，過低的溫度會使臘肉表面變硬。

　　2. 包裝：將買回來的臘肉用保鮮膜包好，盡量排除空氣，防止氧化變質(zhì)。也可以用食品袋進行密封，確保沒有空氣進入。

　　3. 避免潮濕：臘肉容易吸濕，因此在存放過程中要盡量避免潮濕環(huán)境。可以在存放的地方放置干燥劑或者稻草，吸濕效果比較好。

　　4. 儲存時間：臘肉一般可以保存3-6個月，但是不同種類的臘肉保存時間可能會有所不同。在保質(zhì)期內(nèi)食用，超過保質(zhì)期的臘肉食用可能會帶來食品安全問題。

　　5. 食用前處理：在食用前，可以將臘肉用清水浸泡，以去除多余的鹽分和油膩感。然后用溫水煮熟，再切片或者切塊進行烹飪。也可以將臘肉切片后用熱水焯水，這樣可以保持臘肉的鮮嫩口感。

　　臘肉的保存需要注意儲存溫度、避免潮濕，儲存時間不宜過長，并且在食用前進行適當處理，才能保持其z佳風味。