要讓大黃花魚煎不碎，有以下幾個技巧：

　　1. 魚皮要煎至金黃脆脆的，這樣可以保持魚肉的完整性，不容易碎掉。

　　2. 煎魚時不要頻繁翻動，盡量保持一面煎完再煎另一面，這樣可以減少魚肉碎裂的風(fēng)險。

　　3. 煎魚前可以先在魚肉表面撒上一些生粉，再輕輕按壓，這樣可以增加魚肉的結(jié)實(shí)度。

　　4. 煎魚時火候要掌握好，火太大容易煎糊、熟不透，火太小則容易煎爛魚肉。適當(dāng)?shù)幕鸷蚩梢允刽~肉外焦里嫩，口感更佳。

　　5. 煎魚前可以在鍋底鋪上一層薄薄的淀粉或面粉，這樣可以增加魚肉與鍋底的摩擦力，避免煎魚時魚肉碎裂。

　　要保持大黃花魚完整性，關(guān)鍵在于火候與煎魚技巧的掌握。