想要安全順利打開生蠔并***清洗干凈，按照準備防護工具、規范開殼、分步清洗的順序操作就能輕松完成。

　　1，提前做好準備工作。找一把尖頭的生蠔刀或者普通厚剪刀，一定要戴厚橡膠廚房手套，沒有手套就用干毛巾分別裹住生蠔和握生蠔的手，碎殼邊緣很鋒利，千萬別直接用手拿。先把生蠔外殼放在流動水下沖一遍，刷掉表面附著的海泥、海藻這些臟東西，之后把生蠔平殼朝上、凸殼朝下放在臺面上，這樣撬的時候蠔汁不容易流出來。

　　2，正確操作開殼。找到生蠔邊緣連接處的縫隙（一般合頁位置的縫隙z大撬），把刀頭插進去稍微用力頂進去，接著順著縫隙劃斷連接兩塊殼的閉殼肌，感覺到生蠔松動出縫隙后，把刀撬開一條縫，再伸刀刮干凈上殼內側粘連的閉殼肌，就能完整掀開上殼，最后再把蠔肉從下殼上撬下來就可以。如果怕撬不動傷手，可以把生蠔放進開水里燙30秒，看到殼張開就撈出來，再開就容易很多，只是會稍微損失一點生腌生吃的鮮味兒，熟吃的話完全不影響。

　　3，分步清洗蠔肉。開殼后先挑掉粘在蠔肉上的碎殼渣，要是介意吃消化腺，可以把蠔肉肚子上黑灰色的那一小團擠掉，不介意的話可以保留，本身也沒有毒。接著把蠔肉放進加了1小勺食鹽和1小勺面粉的涼水里，輕輕抓揉1分鐘左右，面粉的吸附性會把藏在蠔肉縫隙里的細沙和臟東西帶出來，最后用流動清水沖兩遍，就完全洗干凈可以做菜了。