燒甲魚(yú)吃著有股臊味，核心是處理甲魚(yú)的時(shí)候關(guān)鍵去腥部位沒(méi)清理干凈、預(yù)處理步驟不到位導(dǎo)致的。

　　1. 關(guān)鍵腥臊部位沒(méi)清理干凈。甲魚(yú)體內(nèi)靠近背殼下緣藏著一圈淡黃色的脂肪，還有尾巴根部的泄殖腔，也就是甲魚(yú)排尿排便的通道，這兩個(gè)部位是臊味的主要來(lái)源，很多人處理甲魚(yú)的時(shí)候只簡(jiǎn)單去掉了大塊內(nèi)臟，漏掉了這兩處，燒制過(guò)程中異味就滲進(jìn)了甲魚(yú)肉里。另外甲魚(yú)殼和外皮上那層黑褐色的老膜如果沒(méi)刮凈，也會(huì)帶淡淡的腥臊味。

　　2. 血污沒(méi)處理***。殺甲魚(yú)的時(shí)候如果沒(méi)放凈血，切好塊之后又沒(méi)有提前用清水浸泡1-2小時(shí)把殘余血水泡出來(lái)，直接就下鍋，肉里殘留的淤血燜煮后就會(huì)散出明顯的臊味。還有不少人焯水習(xí)慣用熱水下鍋，外層肉提前燙熟鎖住了內(nèi)部血污，血沫排不出來(lái)也會(huì)留味。

　　3. 缺少去腥增香的預(yù)處理。很多人處理完甲魚(yú)塊就直接下鍋燒，既沒(méi)有提前用生姜、料酒加少許白胡椒粉腌制入味去腥，燒制的時(shí)候也沒(méi)加足夠壓異增香的配料，像老姜、整蒜、紫蘇或者少量白芷都是能壓住甲魚(yú)腥臊味的配料，如果只放基礎(chǔ)調(diào)料調(diào)味，殘留的輕微異味就會(huì)放大成明顯的臊味。