想要咸雞蛋腌制后快速出油，選干腌法配合高濃度白酒加適宜溫度腌制，10-15天就能腌出流油起沙的咸雞蛋，比傳統(tǒng)濕腌法出油快一倍左右。

　　1 預(yù)處理雞蛋：選表皮完整沒有破損的新鮮雞蛋，先把表面臟污輕輕洗凈，一定要完全擦干蛋殼表面的水分，一點生水都不能留，避免腌制過程中變質(zhì)。接著把雞蛋挨個放進(jìn)40-50度的白酒里滾一圈，讓整個蛋殼都沾滿白酒，浸泡半分鐘到1分鐘即可，白酒能讓蛋黃快速變性收縮、逼出油脂，這是快速出油的核心步驟。

　　2 裹鹽密封：沾好白酒的雞蛋直接放到細(xì)食用鹽中，均勻滾上一層薄鹽后把多余的鹽抖掉，不用裹太厚，否則成品會過咸。全部裹好鹽后，把雞蛋挨個放進(jìn)干凈無油無水的密封罐或密封保鮮袋里，把口完全封緊，不能留縫隙透氣。

　　3 控溫加速出油：把密封好的雞蛋放到20-25℃左右的溫暖環(huán)境腌制，夏天放在室內(nèi)陰涼處就行，冬天可以放在靠近暖氣、陽臺向陽的位置，這個溫度下鹽入味和蛋黃出油的速度都更快，一般10天就能嘗味，12-15天就能腌出滿膛流油的咸雞蛋，吃之前把蛋殼表面的鹽洗干凈再煮即可。