家常腌制整根紅蘿卜，推薦做酸甜脆口的腌制品，做法簡單成品耐放、口感爽脆，非常適合日常配粥下飯。

　　1. 處理紅蘿卜：挑大小均勻、表皮無損傷破損的新鮮整根紅蘿卜，不用去頭去尾（如果纓子太長可以只留1厘米左右的短柄，不用全部削掉），先把表面附著的泥土沖洗干凈，接著放在通風陰涼的地方***晾干表皮的生水，全程不能帶生水，不然腌制過程容易發霉變質，挑出來有傷口的紅蘿卜要單獨拿出來先吃，不要放進去一起久腌。

　　2. 熬制腌料汁：按5斤紅蘿卜配2升清水、300克白糖、150克食鹽、200毫升白醋、3片香葉、5粒八角、一小把花椒的比例準備材料，把除白醋外的所有材料倒進鍋，開大火煮開，攪拌到鹽和糖完全融化之后關火，把料汁***放涼，最后再加白醋攪拌均勻，避免高溫讓白醋揮發酸味。

　　3. 密封腌制：找一個干凈無油無水的玻璃密封罐，把晾干水的整根紅蘿卜整齊碼放進罐子里，倒進完全放涼的腌料汁，一定要讓料汁沒過所有紅蘿卜，最后可以在瓶口封一層保鮮膜再擰上蓋子，放在陰涼避光處或者冰箱冷藏，腌制10天左右就可以入味食用，腌好的蘿卜可以保存3個月左右，吃的時候取出來切條切片調味都可以。