想要z大程度留住大紅蘿卜的營養，優先選生吃、短時間輕加熱的吃法，避免長時間高溫燉煮破壞不耐熱的活性營養。

　　1 帶皮生吃。新鮮的應季大紅蘿卜口感脆甜水分足，洗干凈后帶皮直接啃食，或是擦成細絲加少許醋、鹽拌勻做成生拌蘿卜絲就行。這種吃法能完整保留大紅蘿卜里的淀粉酶、芥子油和維生素C，蘿卜皮里的膳食纖維、鉀元素也不會流失，促消化、通腸道的作用，只是腸胃偏敏感的人要量力而行，不要一次吃太多。

　　2 水開輕蒸。受不了生冷的人可以把大紅蘿卜切1厘米左右的厚片，水燒開后上鍋蒸5到8分鐘就出鍋，撒一點點白胡椒或是鹽提味就很好吃。短時間蒸制只會軟化蘿卜里的粗纖維，減少對腸胃的刺激，大部分活性營養都能保留下來，口感綿軟好消化，對胃弱的人群更友好。

　　3 短時間快炒滾煮。如果想吃熱菜，可以把大紅蘿卜切薄片開大火快炒2到3分鐘就出鍋，或是做葷湯素湯的時候，最后再放蘿卜塊煮3到5分鐘，煮到斷生帶點脆感就關火。這種短時間加熱的做法，比長時間燉煮、高壓燜煮能多保留大部分不耐熱營養，吃起來也清甜不爛，口感更好。