市場紫米真假難辨？專家提醒：天然紫米掉色屬正常，但切面白芯、顏色不均是關鍵鑒別點！

　　1. 看顏色分布

　　天然紫米顏色深淺不一，表面呈紫黑色或紫白色夾小紫色塊，陽光下泛紅光；染色米顏色均勻發烏，表面可能有蠟質光澤，陽光下顏色暗淡。例如云南墨江紫米，米粒細長但色澤自然不均。

　　2. 驗切面結構

　　真紫米外皮紫色，胚乳為白色或乳白色（糯性品種切面不透明），刮掉外皮后內部潔白；染色米因色素滲透，切面整體呈紫色。可取一粒紫米咬開觀察，若內部有顏色殘留，必為染色。

　　3. 做酸堿測試

　　天然紫米含花青素，遇酸變紅、遇堿變藍。將紫米浸泡在白醋中，真米會使液體呈現紫紅色；染色米因無花青素，顏色無變化。真紫米淘洗時水色由淺紫漸深，染色米水色發黑且米粒易爛。

　　小貼士：購買時優先選擇顆粒飽滿、無碎米、有米香的產品，避免選擇顏色過于鮮艷或均勻的紫米。儲存時建議密封冷藏，可放大蒜防蟲。