處理干凈龍利魚只需要做好基礎清理雜質、去腥、清洗控干三步即可，操作簡單，處理完的魚肉無腥無雜質，適合各類烹飪方式。

　　1. 基礎雜質清理。市售龍利魚大多是去頭尾去骨的凍魚柳，解凍時要提前放到冰箱冷藏室緩慢化凍，不要用熱水浸泡，避免肉質發散發柴。化好的魚柳先刮凈表皮殘留的細碎魚鱗，再剪去邊緣發硬的筋膜、魚腹殘留的黑膜，挑出混在魚肉里的細小異物就完成基礎整理。

　　2. 浸泡去腥。把清理好的龍利魚放進干凈盆中，加沒過魚肉的清水，放入1勺料酒、3片姜片和小半勺食鹽，抓勻后浸泡10-15分鐘，口味敏感怕腥的可以再加幾滴鮮檸檬汁，既能去腥還能給魚肉提鮮。

　　3. 清洗控干水分。泡好的龍利魚撈出，用流動的清水把表面殘留的腌料沖洗干凈，接著把魚放在廚房吸水紙上，吸干魚肉表面的多余水分，這樣處理完的龍利魚不管香煎、做湯還是打魚泥都不會額外出水，口感也更滑嫩。