魚排和魚柳是取自魚類不同部位，加工方式、口感、食用場景都存在明顯差異的兩種魚肉產品。

　　1. 部位與加工方式不同。魚排一般是順著魚身魚刺方向橫切或者斜切出來的厚片，大多保留魚骨、魚皮，就算市面上的無骨魚排，也是切好后后期去骨得到的，原始切割就是帶骨的片狀；魚柳是直接從魚的脊椎兩側剔下來的完整凈肉，會提前去掉所有魚骨、魚皮和筋膜，一般是規整的長條狀，成品全程無骨。

　　2. 口感不同。魚排帶皮或帶骨烹飪后，魚皮會煎烤出焦香的油脂，魚肉整體緊實有彈性，部分靠近魚骨的位置還帶點膠質，口感層次更豐富；魚柳全是純嫩肉，沒有骨刺和筋膜，入口軟嫩細滑，基本不需要額外吐骨，咀嚼起來很輕松。

　　3. 食用場景不同。魚排形狀規整厚度夠，更適合香煎、炭烤、清蒸，大多作為單人份主菜直接上桌，不管是家常餐還是西餐簡餐都很常見；魚柳因為完全無刺食用方便，更適合片成魚片做酸菜魚、水煮魚，或是加工成魚泥做寶寶輔食，也可以切條炸成魚柳、做成漢堡夾餡，適配更多需要方便食用的場景。