要讓牛肉燒煮得不會(huì)變硬，可以嘗試以下幾種方法：

　　1. 提前用牛肉醬料腌制：可以使用醬油、料酒、蠔油、生抽等來(lái)腌制牛肉，腌制時(shí)間為30分鐘至1小時(shí)，這樣可以增加牛肉的嫩度。

　　2. 切片或切絲：將牛肉切成薄片或細(xì)絲，這樣可以減少烹飪時(shí)間，并增加牛肉的嫩度。

　　3. 先用水焯水：在烹制牛肉前，可以先將牛肉放入沸水中焯水，焯水的目的是去除血水和雜質(zhì)，并使牛肉更加嫩滑。

　　4. 采用低溫?zé)踔螅嚎梢赃x擇慢燉、燉湯或在煮湯中燒煮牛肉，這樣牛肉會(huì)慢慢被軟化，不易變硬。

　　5. 加入柔軟劑：可以在牛肉烹飪過(guò)程中加入一些柔軟劑，如檸檬汁、酸奶、酵素粉等，這些都有助于使牛肉更加嫩滑。

　　6. 控制火候和時(shí)間：在烹制過(guò)程中，要適當(dāng)調(diào)節(jié)火候和烹飪時(shí)間，避免過(guò)度煮熟，以免牛肉變硬。

　　7. 加入嫩肉粉或紅薯粉：在炒牛肉時(shí)，可以適量加入嫩肉粉或紅薯粉，這些粉末能夠吸收水分，使牛肉更加嫩滑。

　　記住以上方法都只能增加牛肉的嫩度，而且不同的牛肉部位有著不同的口感和烹飪時(shí)間要求，所以在烹飪過(guò)程中還需要根據(jù)具體情況進(jìn)行調(diào)整。