要煎出嫩的厚牛排，有幾個要點需要注意：

　　1. 牛排的選材：選擇肉質鮮嫩的牛肉，如澳洲和美國的肉品。優質的牛排通常比較嫩滑。

　　2. 牛排的處理：在煎牛排之前，先用紙巾將牛排表面的水分擦干，然后用食鹽和黑胡椒等調料進行腌制，使牛排入味。將腌制好的牛排在室溫下靜置一段時間，讓牛肉回溫，有助于均勻煎煮。

　　3. 火候的掌控：煎牛排時，要先用高溫的鍋面將牛排兩面煎至表面金黃，封住肉汁。然后將火調小，繼續煎至達到所需的熟度。這樣可以確保牛排的外部會變得脆美，而內部仍然保持嫩滑。

　　4. 煎的時間：具體的煎煮時間會根據牛排的厚度和個人口味而有所不同。3厘米左右厚的牛排，每面煎約3-4分鐘左右，中間熟度為中等熟。

　　5. 休息時間：在煎煮完成后，將牛排取出稍微靜置一段時間，讓肉汁平均分布，使牛排更加嫩滑。

　　6. 切割方式：在食用前，將牛排切成適當的厚度，橫切成與紋理垂直的薄片，這樣可以更好地享受到嫩滑的口感。

　　通過選材、處理、火候掌控和切割等步驟，可以煎出嫩滑的厚牛排。