生豆芽變綠是因為它含有葉綠素。在發芽過程中，豆子吸水發芽后，原本在豆子內部的營養物質開始向外移動，葉綠素也被激活并逐漸增多。隨著豆芽的生長，它的葉綠素會不斷積累并呈現出綠色。生豆芽變綠是正常的生長過程，也是它含有豐富營養的體現之一。