要燉爛老牛肉，可以采用以下方法：
1. 肉切塊，用清水浸泡20-30分鐘，將水倒掉。
2. 將肉塊放入鍋中，加入適量的水，使水面稍微淹過肉。
3. 加入少量鹽、料酒、姜片等調(diào)料，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮。
4. 燉煮時(shí)間至少2-3小時(shí)，直到肉變得軟爛。
5. 可以加入一些蔬菜、豆腐等配料，增加口感和營(yíng)養(yǎng)。
6. 如果時(shí)間充裕，可以將肉放入烤箱中低溫烘烤幾個(gè)小時(shí)，這樣燉煮的效果會(huì)更好。
燉煮老牛肉需要耐心和時(shí)間，越久越好，這樣才能將肉燉爛。
新鮮牛肉想要處理后刷著吃嫩，只要做好逆紋切分、鎖水腌制、控制涮煮時(shí)長(zhǎng)三步就能實(shí)現(xiàn)，不用添加嫩肉粉也能做出軟嫩不柴的口感。1.改刀先做對(duì)，逆紋切切斷纖維是基礎(chǔ)。新鮮牛肉買回來不要泡水去血水，只用干凈廚房紙把表面浮血吸干就行。
