白蘿卜變黑的原因可能是因為其表面受到空氣、水分、光線等因素的影響，導致氧化反應而產生黑色素，也可能是因為腐爛或霉變而導致變黑。如果變黑的部分只是表面，可以將受影響的部分去掉后，剩下的部分是可以食用的。如果變黑的部分已經影響到了內部，那么建議不要食用，以免對健康產生影響。