剝糖炒栗子的竅門有以下幾點：

　　1. 選擇新鮮栗子。新鮮的栗子含水分較多，皮易剝。而老的栗子水分少，皮比較難剝。

　　2. 先將栗子在開水中焯一下。用開水焯一下，可以使栗子底部的毛發軟化，便于剝皮。

　　3. 利用剝皮器。將栗子放在剝皮器中，輕輕壓緊，旋轉幾下即可剝下皮。如果沒有剝皮器，也可以使用小刀，切開栗子兩側，然后輕輕剝開，但這種方法需要手法熟練才能做得好。

　　4. 熱水浸泡。將栗子放在熱水中，稍微浸泡幾分鐘，再用手剝皮，會更容易剝開。

　　5. 烤箱烘烤。將栗子放在烤箱中烘烤10-15分鐘，然后用廚房紙巾擦去栗子表面的皮，可以幫助更容易地剝皮。

　　以上是一些剝糖炒栗子的竅門，希望對你有所幫助。