為了保持牛肉的新鮮度并防止變質(zhì)，可以考慮以下幾種方法：

　　1. 保持低溫：將牛肉放在冰箱里，是在冷凍室中。在冰箱中放置的牛肉應(yīng)該放在密封袋中，以防止冷凍燒傷或者冷藏室內(nèi)的異味污染。在冰箱中保存的牛肉可以保存數(shù)天到一個星期不等。

　　2. 保持干燥：將牛肉放在干燥、清潔的環(huán)境中，以便防止細(xì)菌滋生和發(fā)霉。在放置牛肉的地方，保持空氣流通，以避免潮濕和霉菌的滋生。

　　3. 快速冷卻：如果你在烹飪或烤牛肉之前需要保存它，在取出的時候盡快用冷水冷卻，以防止細(xì)菌滋生。這種方法在夏季或高溫環(huán)境中特別有效。

　　4. 鹽腌：將牛肉鹽腌可以防止細(xì)菌滋生并延長保質(zhì)期。將牛肉放入大鹽水中，并在冰箱中保存數(shù)小時或過夜，使其變得更加美味。注意，鹽腌會使牛肉變咸，所以在烹飪之前需要用清水沖洗干凈。

　　5. 食用安全：在食用牛肉之前，需要確保牛肉已完全烤熟或煮熟，以殺死細(xì)菌。不要吃有異味或變色的牛肉，這通常是細(xì)菌滋生或變質(zhì)的跡象。