做麻辣牛蛙時，以下幾個步驟可以使牛蛙更嫩：

　　1. 清洗干凈牛蛙，去掉頭部、腳部及內臟。

　　2. 把牛蛙放入清水中加入適量的鹽和白醋浸泡10-15分鐘，這樣可以去除異味并且讓肉質更嫩。

　　3. 把泡好的牛蛙進行焯水處理，加入蔥姜等調味品，可以去腥味，肉質更嫩滑。

　　4. 在煮熟的牛蛙中添加淀粉和雞蛋液，這樣可以增加牛蛙的口感和嫩度。

　　5. 最后加入麻辣調料和其他配菜，烹飪時要注意火候和時間，避免過度烹煮導致牛蛙過于硬硬的。

　　以上是一些簡單的方法可以使麻辣牛蛙更嫩滑，也可以根據自己的口味進行更改和調整。