以下是煎牛排不老的步驟：

　　1.選用足夠新鮮的牛排，并將其從冷藏中取出，讓室溫下自然回溫30分鐘左右。

　　2.在煎牛排之前，將煎鍋加熱至中高溫，加入一些橄欖油或其他高溫油，確保鍋底覆蓋均勻。

　　3.在煎鍋中煎牛排時不要翻動，以免讓肉汁流失。煎一個面約2-3分鐘左右，然后翻面再繼續煎2-3分鐘。

　　4.根據您希望的口感和熟度，決定煎的時間。計算每英寸厚度煎約3分鐘，這樣可以確保牛排的內部不過熟。

　　5.煎好的牛排取出后，讓它們靜止幾分鐘，這樣汁液會重新分配到肉的每一個角落，使其口感更加鮮美。

　　以上是我對于煎牛排不老的建議，希望對您有所幫助。