牛肉變質常見的表現包括：

　　1. 顏色變化：新鮮牛肉顏色鮮紅，變質后顏色會變暗或發黃。

　　2. 氣味異味：新鮮牛肉的氣味應該清香，如果出現了腥臭味、霉味或發酵味，說明牛肉已經變質。

　　3. 表面有粘液：如果牛肉表面有粘液或變得黏糊糊的，說明可能已經受到細菌的侵襲。

　　4. 彈性變差：新鮮牛肉有一定的彈性，如果牛肉變質會變得松軟、無彈性。

　　如果牛肉出現以上任何一種情況，均表示牛肉已經變質，不建議食用。為了避免食品安全問題，建議盡量購買新鮮的牛肉，并在保鮮期內食用。